افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب سلامتی ثروت است، بنابراین همه ما به دنبال غذایی بدون رنگ، طعم، شیرین کننده و غیره هستیم. همه این گروه ها را با هم چه می نامید؟ اینها با هم افزودنی های غذایی نامیده می شوند. این مقاله به ما اجازه می‌دهد تا در مورد افزودنی‌های غذایی، انواع، مثال‌ها، مزایا و معایب آن‌ها بپردازیم.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب اگرچه بحث های زیادی در مورد مواد افزودنی غذایی در محافل خاص وجود دارد، اما اکثر آنها کاملا بی خطر هستند. مواد افزودنی و مواد غذایی برای مدت زمان طولانی مورد استفاده قرار گرفته اند و بسیاری از غذاهای محبوب که روزانه مصرف می کنید شامل حداقل چند مورد از این مواد غذایی است. من یک دوست داشتم که چند سال پیش واقعا از مواد افزودنی مواد غذایی نگران بود و او کمی درباره این موضوع به من زل زده بود. او واقعا من را نگران کرد او به من گفت که شما هرگز نمی دانستید که یک مکمل غذایی برای شما چه کار می کند. او معتقد است که آنها به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته اند. با این حال، وقتی به این موضوع نگاه کردم، متوجه شدم که زمینه های زیادی برای نگرانی وجود ندارد. بسیاری از رایج ترین مواد غذایی در واقع، مواد افزودنی هستند.

افزودنی های غذایی چیست؟

بسیاری از مواد شیمیایی برای نگهداری و افزایش جذابیت به غذا اضافه می شود. به این مواد افزودنی غذایی می گویند.

انواع افزودنی های غذایی

انواع مختلف افزودنی های غذایی مورد استفاده در غذا عبارتند از:

طعم دهنده ها و شیرین کننده ها
آنتی اکسیدان ها
مواد نگهدارنده
رنگ های خوراکی (رنگ)
امولسیفایر چربی و عامل تثبیت کننده
بهبود دهنده آرد عوامل ضد بیاتی و سفید کننده ها.
مکمل های غذایی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه.
به جز مکمل های غذایی، بقیه مکمل ها ارزش غذایی ندارند.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

همیشه مراقب باشید اما نگرانی وجود ندارد!

در واقع، هر چیزی که به طور طبیعی بخشی از غذا نیست، یک افزودنی غذایی محسوب می شود. مواد افزودنی رنگ آمیزی غذایی یکی از رایج ترین مواد غذایی هستند. برای مثال، هر چیزی که حاوی رنگ مصنوعی است، در این دسته قرار دارد. گرچه بعضی از رنگ های مصنوعی نشان داده شده است که بعضی اوقات اثرات نامطلوب را ایجاد میکنند، اما اغلب اوقات آنها به سرعت از بین می روند. طعم های مصنوعی مکمل های غذایی بسیار شایع هستند. اگر از آب نبات، چیپس، نوشابه یا هر نوع دیگر از مواد غذایی ناخواسته لذت می برید، برای  این است که شما برخی از طعم های مصنوعی رادر ترکیب این موتد غذایی مصرف می کنید. حتی برخی از غذاهای بهداشتی دارای طعم دهنده های مصنوعی هستند. واقعا چیزی برای نگرانی نیست.

مهمترین مواد افزودنی مواد غذایی نگهدارنده ها هستند. قبل از تولید مواد غذایی مدرن، برخی از مواد طبیعی مورد استفاده برای حفظ مواد غذایی وجود دارد. یکی از دوستانم همیشه وقتی چیپس نمک و سرکه را با برچسب “بدون نگهدارنده” می بیند، همیشه میخندد. هر دوی این مواد هم نمک و  هم سرکه واقعا نگهدارنده مواد غذایی هستند. نیمه خشک کردن ماهی و گوشت، به عنوان یک حقیقت تاریخی همیشه وجود داشته است، یکی از قدیمی ترین تکنیک های حفظ مواد غذایی است. هنگامی که ملوانان و سربازان در سفرهای طولانی می رفتند، غذاهای نیمه خشک را می خوردند.

برخی از افزودنی های مواد غذایی برای حفظ سازگاری محصول یا دادن احساس خاص یا بافت اضافه می شوند. به عنوان مثال، کره بادام زمینی عموما حاوی روغن هیدروژنه است. این تنها راه برای جدا کردن آن است. گرچه بسیاری از روغنهای هیدروژنه شده برای شما خیلی خوب نیستند، اما مفدارکم در روغن کره بادام زمینی اصلا آسیب زننده نیست.

شیرین کننده های مصنوعی چیست؟

ترکیب شیمیایی که به غذا طعم شیرین می دهد و نظم و طعم آن را افزایش می دهد، شیرین کننده مصنوعی می گویند. شیرینی معمولاً با قندها مرتبط است. مونوساکاریدها و دی ساکاریدها شیرین هستند.

شربت نیشکر، عسل، لاکتوز (قند شیر) رایج ترین شیرین کننده های طبیعی هستند. برخی از شیرین کننده های مصنوعی مهم عبارتند از: ساخارین، دولسین، سیکلامات، شلیل، سوکرالوز، آسپارتام.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

ساخارین (اورتو سولفوبنزیمید)

این اولین محبوب ترین عامل تعریق مصنوعی است. این ماده از سال 1879 به عنوان یک عامل شیرین کننده برای بسیاری از مواد غذایی استفاده شده است. طعم بسیار شیرینی دارد و حدود 550 برابر شیرین تر از ساکارز است. بدون تغییر از طریق ادرار از بدن دفع می شود. استفاده از آن برای افراد دیابتی و افرادی که نیاز به کنترل کالری دریافتی دارند، ارزش زیادی دارد.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

دولسین

Dulcin دومین شیرین کننده مصنوعی بود که در سال 1884 کشف شد. این شیرین کننده مورد قبول بازار قرار نگرفت و در سال 1951 ممنوع شد.

آسپارتام

آسپارتام یکی از پرمصرف ترین شیرین کننده های مصنوعی است. این متیل استر دی پپتید است که از اسید آسپارتیک و فنیل آلانین به دست می آید. حدود 100 برابر شیرین تر از ساکارز است. آسپارتام در دمای پخت ناپایدار است و به همین دلیل از آن به عنوان جایگزین قند برای غذاهای سرد و نوشابه استفاده می شود.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

آلیتام

آلیتام یک شیرینی با قدرت بالا است و در هنگام پخت پایدارتر از آسپارتام است، اما کنترل شیرینی غذایی که به آن اضافه می شود دشوار است.

سوکرالوز

سوکرالوز یک مشتق بی رنگ و تری کلرو ساکارز است. ظاهر و طعم آن شبیه شکر است و در دمای پخت پایدار است. کالری نمی دهد.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

آنتی اکسیدان ها چیست؟

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از زوال اکسیداتیو مواد غذایی جلوگیری می کنند یا آن را باز می گرداند. آنتی اکسیدان ها به عنوان مهار کننده های رادیکال عمل می کنند. اینها عملکرد اکسیژن را روی مواد غذایی چرب یا روغنی به تاخیر می اندازند و به حفظ مواد غذایی کمک می کنند. ویتامین E یک نگهدارنده طبیعی است که در روغن نباتی یافت می شود.

آنتی اکسیدان ها آسیب برخی اسیدهای آمینه و از بین رفتن برخی ویتامین ها را به دلیل ترشیدگی به حداقل می رساند. در طی اکسیداسیون مواد غذایی، رادیکال های آزاد تولید می شوند. آنتی اکسیدان ها با این رادیکال های آزاد واکنش داده و واکنش زنجیره ای اکسیداسیون غذا را متوقف می کنند. بنابراین، آنتی اکسیدان ها میزان دخالت رادیکال های آزاد در روند پیری را کاهش می دهند.

رایج ترین آنتی اکسیدان ها هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT) و هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA) هستند. اسید اسکوربیک (ویتامین C) و توکوفرول ها (ویتامین E) نیز به عنوان آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار گرفته اند.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

آنتی اکسیدان ها چیست؟

دی اکسید گوگرد و سولفیت به عنوان عوامل ضد میکروبی، اصلاح کننده ساختار، آنتی اکسیدان ها و مهارکننده های آنزیم فعال هستند. بنابراین از سولفیت و بی سولفیت سدیم یا پتاسیم در شراب و آبجو، آب میوه، ترشیجات، شربت قند و میوه‌ها و سبزیجات پوست‌دار یا خشک شده استفاده می‌شود.

نگهداری غذا چیست؟

فرآیندی که در آن مواد غذایی فاسد شدنی به منظور جلوگیری از فساد آنها و حفظ ارزش غذایی آنها برای مدت طولانی تری، یک تیمار شیمیایی یا فیزیکی مناسب داده می شود، نگهداری غذا نامیده می شود.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

دو روش اساسی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد. آن ها هستند،
1. روش های باکتری کش: در این روش میکروارگانیسم مسئول فساد مواد غذایی از بین می رود.
2. روش های باکتریواستاتیک: در این روش شرایطی ایجاد می شود که رشد و عملکرد میکروارگانیسم های فاسد کننده غذا مانند باکتری ها و آنزیم ها بازگردد.

وجود غلظت بالایی از نمک، آب را از مواد غذایی از طریق اسمز خارج می کند. این کار با مهار رشد باکتری ها از فاسد شدن غذا جلوگیری می کند.

شربت قند حاوی بیش از 68 درصد قند نیز از رشد باکتری ها جلوگیری می کند زیرا آب آزاد بسیار کمی وجود دارد.

علاوه بر نمک و شکر، سرکه، روغن، اسید سیتریک و ادویه جات نیز به عنوان نگهدارنده غذا عمل می کنند.

نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی چیست؟

ماده شیمیایی که با از بین بردن میکروارگانیسم فساد مواد غذایی در آن از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند، نگهدارنده مواد غذایی نامیده می شود.

چند نمونه از نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی عبارتند از:

1. بنزوات سدیم: برای نگهداری آب میوه و کدو حلوایی استفاده می شود زیرا بنزوات سدیم در آب محلول است. میکروارگانیسم فاسد کننده غذا را از بین می برد. با تبدیل اسید هیپوریک (C6H5CONHCH2COOH) متابولیزه می شود که در نهایت از طریق ادرار دفع می شود.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی چیست؟

2. متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم: برای نگهداری میوه های بی رنگ مانند سیب، لیچی، چاتنی انبه و کدو لیمو و غیره استفاده می شود. اینها با اسیدهای میوه ها واکنش داده و دی اکسید گوگرد تولید می کنند که میکروارگانیسم ها را از بین می برد.

نمک های اسید پروپانئیک و اسید سوربیک به عنوان مواد نگهدارنده برای کنترل رشد مخمر و کپک ها در مواد غذایی مانند پنیر، ترشیجات، غذاهای پخته شده، گوشت های خاص و محصولات ماهی استفاده می شوند.

آیا رنگ غذا یک افزودنی غذایی است؟

از رنگ های خوراکی (رنگ) برای افزایش ظاهر غذا استفاده می شود. رنگهای اسیدی و بازی از رنگهای مصنوعی پرمصرف هستند. برخی از نمونه‌های رنگ‌های خوراکی عبارتند از: کارموزین، اریتروزین، زرد غروب آفتاب، نیلی و غیره.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

امولسیفایرها و عوامل تثبیت کننده چربی چیست؟

امولسیفایر چربی به مخلوط کردن روغن با آب کمک می کند، در حالی که عوامل تثبیت کننده، مخلوط امولسیون شده را تثبیت می کنند. استرهای گلیکول، استرهای پروپیلن گلیکول و اترهای سلولز نمونه هایی هستند که برای ساخت امولسیون های غذایی و تثبیت آنها استفاده می شوند.

راهنمای FSSAI افزودنی مواد غذایی چیست؟

FSSAI مخفف Food Safety and Standards Authority of India است. FSSAI برای تعیین استانداردهای مبتنی بر علم برای محصولات غذایی و تنظیم ساخت، ذخیره‌سازی، توزیع، فروش و واردات آنها برای اطمینان از در دسترس بودن مواد غذایی سالم و سالم برای مصرف انسان ایجاد شده است. دفترچه راهنمای FSSAI فهرستی از افزودنی‌های غذایی مورد استفاده در مواد غذایی مختلف، درصد مجاز آن و آزمایش کیفی برای شناسایی افزودنی‌های مختلف غذایی را ارائه می‌کند.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

مزایای افزودنی های غذایی چیست؟

افزودنی های غذایی کیفیت، بافت، قوام، ظاهر و سایر الزامات فنی مواد غذایی را بهبود می بخشد.
افزودنی های غذایی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی ذخیره شده یا برای اهداف آرایشی اضافه می شوند.
آنتی اکسیدان ها، نگهدارنده ها، امولسیون کننده های چربی و عوامل تثبیت کننده و همچنین بهبود دهنده های طعم، برای افزایش ماندگاری مواد غذایی ذخیره شده استفاده می شوند. رنگ ها، طعم دهنده ها و عوامل شیرین کننده به بهبود ارزش آرایشی آنها کمک می کند.
افزودنی های غذایی مانند مکمل های غذایی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه دارای مزایای سلامتی منحصر به فردی هستند.
با کمک نگهدارنده های غذایی، محصولات و میوه های فصلی در طول سال در دسترس هستند.
برای کاهش کالری از افزودنی های غذایی استفاده می شود.افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

مضرات افزودنی های غذایی چیست؟

چندین افزودنی می تواند باعث واکنش های آلرژیک، تحریک معده، اسهال، بثورات پوستی، آسم، حالت تهوع، تحریک تنفسی، خطر سرطان و غیره شود.
ممکن است منجر به بیش فعالی شود و بر سیستم عصبی تأثیر بگذارد.
افزودنی های غذایی گاهی اوقات ویتامین های موجود در غذا را از بین می برند و جایگزین مواد واقعی می شوند.
در طول نگهداری غذا، ممکن است ارزش غذایی غذا از بین برود.

اثر افزودنی های غذایی بر سلامتی

استفاده از افزودنی های غذایی ارزش بازار را افزایش می دهد، اما برخی از افزودنی های غذایی مشکلات بهداشتی زیر را نشان می دهند:

استفاده از مواد غذایی با افزودنی های غذایی بالا ممکن است منجر به افزایش وزن شود.
رنگ های مصنوعی ممکن است باعث ایجاد حساسیت و بیش فعالی در کودکان شود.
اثرات بالقوه ایجاد سرطان را نشان می دهد.
افزایش استفاده از افزودنی های غذایی منجر به سرکوب پاسخ ایمنی می شود.
با هورمون ها تداخل می کند و در نتیجه بر رشد و نمو تأثیر می گذارد.
باعث تحریک معده، اسهال، آسم، تهوع، تحریک تنفسی و غیره می شود.
خلاصه
در این مقاله با تعداد زیادی مثال در مورد افزودنی های غذایی مانند شیرین کننده های مصنوعی، آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های غذا اطلاعاتی کسب کردید. شما همچنین در مورد مزایا و مضرات افزودنی های غذایی آگاهی کسب کرده اید.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

سوالات متداول افزودنی های غذایی
Q.1. انواع افزودنی های غذایی چیست؟

پاسخ: انواع مختلف افزودنی های غذایی مورد استفاده در غذا عبارتند از طعم دهنده ها و شیرین کننده ها، رنگ های غذایی (رنگ ها)، امولسیفایرهای چربی و عوامل تثبیت کننده، آنتی اکسیدان ها، نگهدارنده ها و مکمل های غذایی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه.

Q.2. افزودنی های غذایی چیست؟

پاسخ: بسیاری از مواد شیمیایی برای نگهداری و افزایش جذابیت به غذا اضافه می شود. به این مواد افزودنی غذایی می گویند.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

Q.3. فواید افزودنی های غذایی چیست؟

پاسخ: افزودنی های غذایی کیفیت، بافت، قوام، ظاهر و سایر الزامات فنی مواد غذایی را بهبود می بخشد.

Q.4. رایج ترین افزودنی های غذایی کدامند؟

پاسخ: نگهدارنده‌ها، شیرین‌کننده‌های مصنوعی، عوامل رنگ‌دهنده و آنتی‌اکسیدان‌ها از افزودنی‌های رایج غذایی هستند.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

Q.5. وظایف افزودنی های غذایی چیست؟

پاسخ: افزودنی های غذایی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی ذخیره شده یا برای اهداف آرایشی اضافه می شوند. آنتی اکسیدان ها، نگهدارنده ها، امولسیون کننده های چربی و عوامل تثبیت کننده، و همچنین بهبود دهنده های طعم، برای افزایش ماندگاری مواد غذایی ذخیره شده استفاده می شوند. رنگ ها، طعم دهنده ها و عوامل شیرین کننده به بهبود ارزش آرایشی آنها کمک می کند.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

Q.6. مضرات افزودنی های غذایی چیست؟

پاسخ: چندین افزودنی می تواند باعث واکنش های آلرژیک، تحریک معده، اسهال، بثورات پوستی، آسم، حالت تهوع، تحریک تنفسی و بیش فعالی، خطر سرطان و غیره شود. افزودنی های غذایی گاهی اوقات ویتامین های موجود در غذا را از بین می برند و جایگزین مواد واقعی می شوند.

افزودنی های غذایی انواع مثال ها مزایا معایب

لینک فروشگاه

لینک منبع

موفق باشید.