پختن با حرارت بالا کلسترول تخم مرغ را اکسید می کند : زرده تخم مرغ کلسترول بالایی دارد. در واقع، یک تخم مرغ بزرگ حاوی حدود 212 میلی گرم کلسترول است که 71 درصد از مصرف 300 میلی گرمی توصیه شده قبلی در روز است . در حال حاضر هیچ محدودیت بالایی برای مصرف روزانه کلسترول در ایالات متحده وجود ندارد. با این حال، زمانی که تخم‌مرغ‌ها در دمای بالا پخته می‌شوند، کلسترول موجود در آنها ممکن است اکسید شده و ترکیباتی به نام اکسی استرول تولید کند.
این موضوع برای برخی افراد نگران کننده است، زیرا کلسترول اکسید شده و اکسی استرول در خون با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است. تصور می شود که غذاهای حاوی کلسترول اکسید شده و اکسی استرول ها به سطح خونی این ترکیبات کمک می کنند. منابع غذایی اصلی کلسترول اکسید شده ممکن است غذاهای سرخ شده تجاری مانند مرغ سرخ شده، ماهی و سیب زمینی سرخ شده باشد.
همچنین شایان ذکر است که تصور می شود کلسترولی که در بدن اکسید می شود مضرتر از کلسترول اکسید شده ای است که می خورید. مهمتر از همه، مطالعات ارتباطی بین خوردن تخم مرغ و افزایش خطر بیماری قلبی در افراد سالم نشان نداده است.
خلاصه
پختن با حرارت زیاد می تواند کلسترول تخم مرغ را اکسید کند. با این حال، خوردن تخم مرغ با افزایش خطر بیماری قلبی در افراد سالم مرتبط نیست.
5 نکته برای طبخ تخم مرغ فوق العاده سالم
تخم مرغ مغذی است، اما شما می توانید تخم مرغ های خود را حتی سالم تر کنید. در اینجا پنج نکته برای پختن تخم مرغ فوق العاده سالم وجود دارد:
روش پخت کم کالری را انتخاب کنید
اگر می خواهید کالری دریافتی خود را کاهش دهید، تخم مرغ آب پز یا آب پز را انتخاب کنید. این روش‌های پخت کالری اضافی اضافه نمی‌کنند، بنابراین کالری غذا کمتر از تخم‌مرغ سرخ‌شده یا همزده یا املت است.
آنها را با سبزیجات ترکیب کنید
تخم مرغ با سبزیجات بسیار خوب است. این بدان معناست که خوردن تخم مرغ فرصتی عالی برای افزایش مصرف سبزیجات و افزودن فیبر و ویتامین اضافی به وعده غذایی شما است. برخی از ایده های ساده عبارتند از اضافه کردن سبزیجات دلخواه به املت یا تخم مرغ های همزده، مانند این دستور غذا. یا به سادگی تخم مرغ ها را به هر شکلی که می خواهید بپزید و کنار آن سبزیجات داشته باشید.
آنها را در روغنی که در دمای بالا پایدار است سرخ کنید
بهترین روغن ها برای پخت و پز در حرارت بالا، مانند زمانی که در ماهیتابه سرخ می شوند، روغن هایی هستند که در دمای بالا ثابت می مانند و به راحتی اکسید نمی شوند و رادیکال های آزاد مضر تشکیل می دهند. (منبع)
لطفا مقالات مرتبط دیگر را مطالعه کنید