ماست با شیر بادام :تحقیقات انجام شده در دانشگاه ماساچوست آمهرست نشان می دهد که وقتی صحبت از تراکم مواد مغذی آن به میان می آید، ماست شیر بادام در مقایسه با ماست لبنی جلوتر است.
Astrid D’Andrea، کارشناس ارشد علوم غذایی که این مطالعه را رهبری کرد، در گزارش خود خاطرنشان کرد که ماست های گیاهی در مقایسه با لبنیات دارای کمبودهایی مانند پروتئین، کلسیم و پتاسیم کمتر هستند.
با این حال، به طور کلی، ماست بادام به طور قابل توجهی از نظر مواد مغذی غنی‌تر است، در حالی که قند و سدیم کمتر و فیبر بیشتری نسبت به ماست لبنی دارد.
مقایسه ماست گیاهی با ماست لبنی
D’Andrea و تیم او برای رسیدن به نتیجه گیری، اطلاعات تغذیه ای را برای مجموع 612 محصول ماست جمع آوری کردند. از میان انواع محصولات ماست مورد بررسی می توان به لبنیات پرچرب، لبنیات کم چرب و بدون چربی، نارگیل، بادام، بادام هندی و جو دوسر اشاره کرد.
محققان از شاخص غذاهای غنی از مواد مغذی (NRF) برای تعیین امتیاز برای تراکم مواد مغذی هر ماست به منظور مقایسه مواد مغذی مطلوب – مانند پروتئین، فیبر و کلسیم – و همچنین مواردی که مردم می‌خواهند کاهش دهند، از جمله مواد اشباع شده، استفاده کردند. چربی، کل قند و سدیم.
سپس محصولات از بالاترین تا کمترین تراکم مواد مغذی رتبه بندی شدند. بادام و پس از آن جو دوسر، لبنیات کم چرب و بدون چربی، لبنیات پرچرب، بادام هندی و نارگیل قرار گرفتند.
آنچه مصرف کنندگان می توانند از این مطالعه بگیرند
Hannah Whittaker که یک متخصص تغذیه بارداری مبتنی بر گیاه و صاحب Bump2baby Nutrition است، به اشتراک گذاشت که چندین یافته کلیدی وجود دارد که افراد می توانند از این مطالعه حذف کنند.
او گفت: “در ابتدا، آنها باید توجه داشته باشند که ماست های گیاهی به طور کلی در مقایسه با ماست های حاوی لبنیات دارای پروتئین کمتری هستند.”
به گفته ویتاکر، معنای این امر این است که افرادی که به شدت به ماست به عنوان منبع پروتئین متکی هستند، باید یا به منابع جایگزین پروتئین نگاه کنند یا محتوای پروتئین ماست گیاهی انتخابی خود را دوباره بررسی کنند تا مطمئن شوند که پروتئین کافی دریافت می کنند. برای نیازهای آنها
به گفته ویتاکر دومین موردی که باید در نظر گرفت این است که ماست های لبنی چربی اشباع بیشتری نسبت به ماست های گیاهی دارند.
اگر مصرف چربی های اشباع شده نگرانی خاصی برای شما است، به خصوص در مورد سلامت قلب، ممکن است بخواهید مصرف خود را به سمت ماست های گیاهی تغییر دهید.
ویتاکر توصیه کرد: «با این حال، خواندن برچسب‌ها ضروری است، زیرا برخی از ماست‌های گیاهی ممکن است حاوی روغن‌ها یا چربی‌هایی باشند که به محتوای کلی چربی آنها کمک می‌کند.»
سومین زمینه نگرانی محتوای قند است. او خاطرنشان کرد: «این مطالعه نشان داد که هم ماست‌های گیاهی و هم ماست‌های لبنی دارای تنوع در محتوای قند هستند.» او توصیه می کند که مردم نسبت به مصرف قند خود آگاه باشند و ماست هایی را با حداقل یا بدون قند افزوده، صرف نظر از اینکه گیاهی یا لبنی هستند، انتخاب کنند.
در نهایت، او گفت که مردم باید هنگام انتخاب بین ماست های گیاهی و لبنی، نیازهای تغذیه ای خاص خود را در نظر بگیرند.
او گفت: «ماست های لبنی به طور کلی حاوی مقادیر بیشتری کلسیم و ویتامین B12 در مقایسه با ماست های گیاهی هستند.
ویتاکر می‌گوید: «از سوی دیگر، ماست‌های گیاهی دارای فیبر بیشتری هستند که برای سلامت دستگاه گوارش ضروری است و می‌تواند به احساس سیری کمک کند.»
او در پایان خاطرنشان کرد که همه اینها فاکتورهایی هستند که باید به آنها توجه کرد، اما “به طور کلی، فراتر از انتخاب ماست، داشتن یک رژیم غذایی متعادل و متنوع ضروری است.”
فواید خوردن گیاهی
مری سابات – متخصص تغذیه ثبت شده، مربی شخصی ACE، و صاحب Body Designs by Mary – توضیح داد که خوردن یک رژیم غذایی گیاهی تر می تواند فواید زیادی هم برای سلامتی و هم برای محیط زیست داشته باشد.
ساباط گفت: «رژیم‌های گیاهی معمولاً سرشار از مواد مغذی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر هستند و در عین حال چربی‌های اشباع شده و کلسترول پایینی دارند.» با مصرف انواع غذاهای گیاهی، می توانید طیف وسیعی از مواد مغذی ضروری از جمله آنتی اکسیدان ها، فیتوکمیکال ها و ترکیبات گیاهی مفید را به دست آورید. (منبع)