آیا روغن پالم برای شما مضر است؟ ممکن است با مواد اصلی آشپزخانه خانه مانند روغن زیتون یا روغن کانولا آشنا باشید. با این حال، روغن پالم گزینه دیگری است که در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. روغن پالم روغنی است که از میوه درخت خرما به دست می آید و در سراسر جهان استفاده می شود.
این ماده‌ای در بسیاری از غذاهای فرآوری‌شده است، و مردم ممکن است از روغن پالم در بسیاری از غذاهای آماده استفاده کنند، زیرا نقطه دود بالایی دارد.2 در حالی که فوایدی مانند منبع آنتی‌اکسیدان را ارائه می‌دهد، ممکن است تعجب کنید که روغن پالم چه چیزی ناسالم است؟ روغن پالم را می توان به دلیل محتوای چربی اشباع شده بالای آن ناسالم در نظر گرفت. برای اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید.
روغن پالم چیست؟
روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی به دست می آید که عمدتاً در آب و هوای گرم مانند آفریقا و آسیا یافت می شود. در دمای اتاق، روغن پالم شکل نیمه جامد دارد.1 همچنین دو نوع روغن پالم وجود دارد: تصفیه نشده و تصفیه شده.
روغن پالم تصفیه نشده
روغن پالم تصفیه نشده – که به آن روغن پالم خام یا روغن پالم قرمز نیز می‌گویند – روغن پالم در حالت طبیعی با رنگ نارنجی متمایل به قرمز است. این روغن حاوی مواد مغذی گیاهی است که نام دیگر آنتی‌اکسیدان است، اما ناخالصی‌هایی مانند فسفولیپیدها و اسیدهای چرب آزاد نیز دارد.
روغن پالم تصفیه شده
روغن پالم تصفیه شده شکل فرآوری شده روغن است. هنگامی که روغن تصفیه می شود، فرآیندی را طی می کند که بخش های ناخواسته یا ناایمن روغن را از بین می برد – مانند ناخالصی های روغن پالم.
زمانی که روغن پالم تصفیه شده است، می توانید آن را مصرف کرده و با آن طبخ کنید. با این حال، نقطه ضعف روغن پالم تصفیه شده این است که مقداری از محتوای آنتی اکسیدانی خود را از دست می دهد.
روغن پالم برای چه مواردی استفاده می شود؟ آیا روغن پالم برای شما مضر است؟
برخی از تولیدکنندگان اغلب روغن پالم را به غذاهای فرآوری شده در فروشگاه اضافه می کنند. ممکن است روغن پالم را به عنوان یک ماده در:
نان
دسر
غذای یخ زده
بستنی
سوپ های بسته بندی شده
خمیر پیتزا
سس ها
غذاهای میان وعده، مانند کلوچه و چیپس
روغن پالم همچنین نقطه دود بالایی دارد – دمای زمانی که روغن تبدیل به بخار می شود – که آن را برای پخت غذا در دمای بالا مناسب تر می کند.
علاوه بر این، روغن پالم ممکن است در محصولات آرایشی و بهداشتی یافت شود
تغذیه
مشخصات غذایی روغن پالم مشابه سایر روغن های پخت و پز است. یک قاشق غذاخوری روغن پالم حاوی مواد مغذی زیر است (به مقدار گرد):
کالری: 120
چربی: 14 گرم (گرم)
چربی اشباع شده: 7 گرم
چربی تک اشباع شده: 5 گرم
چربی اشباع نشده: 1 گرم
ویتامین E: 2 میکروگرم (mcg) (منبع)