کربوهیدرات ها چقدر بد هستند ؟

کربوهیدرات ها چقدر بد هستند ؟ کربوهیدرات ها یکی از سه درشت مغذی هستند که به طور طبیعی در غذاهای گیاهی از جمله نخود و لوبیا، آجیل و دانه ها، غلات، لبنیات و محصولات لبنی، میوه ها و سبزیجات وجود دارند.

دو درشت مغذی دیگر چربی ها و پروتئین های غذایی هستند.

کربوهیدرات ها توسط چندین سازمان بهداشت جهانی، از جمله سازمان بهداشت جهانی (منبع WHOTrusted)، مواد مغذی ضروری برای عملکرد بدن در نظر گرفته می شوند. نقش اصلی آنها تامین انرژی برای تمام سلول های بدن است. در صورت عدم دریافت کربوهیدرات، بدن از یک منبع سوخت جایگزین به نام کتون استفاده می کند.

کلمه “کربوهیدرات” یک اصطلاح چتر است که انواع مختلفی از مولکول های حاوی قند موجود در غذاها را توصیف می کند.

انواع کربوهیدرات ها

به طور کلی، سه نوع کربوهیدرات وجود دارد: قند، نشاسته و فیبر رژیمی.

بسته به تعداد و نوع مولکول های قند – مانند گلوکز – که در هر ساختار وجود دارد، می توان آنها را به عنوان کربوهیدرات های ساده یا پیچیده طبقه بندی کرد.

کربوهیدرات های ساده

این کربوهیدرات ها که “قندهای ساده”، “قند” یا “ساکارید” نیز نامیده می شوند، حاوی یک تا 10 مولکول قند هستند و در میوه ها، سبزیجات و محصولات لبنی وجود دارند. آنهایی که یک یا دو مولکول قند دارند به ترتیب مونوساکارید و دی ساکارید نامیده می شوند، در حالی که آنهایی که تا 10 مولکول قند دارند الیگوساکارید نامیده می شوند.

لاکتوز – قند اصلی شیر حیوانات – یک دی ساکارید است که از مونوساکاریدهای گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است.

با این حال، الیگوساکاریدها، کربوهیدرات‌های پری بیوتیکی با طول متوسط هستند که در غذاهای غنی از فیبر و منبع مورد اعتماد شیر انسان وجود دارند.

کربوهیدرات های پیچیده

کربوهیدرات های پیچیده از پلی ساکاریدهای مورد اعتماد تشکیل شده اند که زنجیره های طولانی تر و پیچیده مولکول های قند هستند. کربوهیدرات های پیچیده هم شامل نشاسته و هم فیبر رژیمی هستند.

نشاسته ها کربوهیدرات های ذخیره شده در نخود و لوبیا، غلات و سبزیجات هستند و انرژی بدن را تامین می کنند.

فیبر غذایی منبع مطمئن یا علوفه، بخش غیر قابل هضم گیاهان است – در غلات کامل، میوه ها، سبزیجات، آجیل و دانه ها، و حبوبات مانند نخود و لوبیا – که از سلامت روده حمایت می کند.

آیا کربوهیدرات های «سالم» و «ناسالم» وجود دارد؟

کربوهیدرات ها اغلب به دلیل ارتباط منبع مورد اعتماد مصرف بیش از حد آنها با افزایش وزن، چاقی، سندرم متابولیک و دیابت، رپ بدی دریافت می کنند.

این پدیده که برخی از محققان آن را «منبع مورد اعتماد carbotoxicity» می‌نامند، این ایده را ترویج می‌کند که مصرف بیش از حد انواع کربوهیدرات‌ها به نفع توسعه بیماری‌های مزمن است.

به همین دلیل، بسیاری از رژیم های کم کربوهیدرات منبع مطمئن در میان افرادی که علاقه مند به کاهش وزن یا مدیریت سطح قند خون هستند، محبوب شده اند. آنها حتی در بین ورزشکاران باتجربه طرفدار منبع مورد اعتماد هستند.

با این حال، چندین مطالعه دیگر منبع معتبر نشان داده اند که کیفیت منبع مورد اعتماد کربوهیدرات هایی که مردم مصرف می کنند به اندازه کمیت آن مهم است.

این یافته نشان می دهد که به جای اینکه همه کربوهیدرات ها “یکسان ایجاد شوند”، برخی از گزینه ها برای سلامتی بهتر از بقیه هستند.

کربوهیدرات های “ناسالم” کربوهیدرات ها چقدر بد هستند ؟

کربوهیدرات هایی که افراد ممکن است آن ها را ناسالم بدانند زیرا مغذی کمتری دارند عبارتند از:

کربوهیدرات های تصفیه شده، مانند برنج صیقلی و آرد
نوشیدنی های شیرین شده با شکر، مانند نوشابه ها و آب میوه ها
تنقلات بسیار فرآوری شده، از جمله کوکی ها و شیرینی ها
طبق تحقیقات موجود، رژیم غذایی با مصرف بیشتر این نوع کربوهیدرات ها و گزینه های مغذی کمتر می تواند نشانگرهای التهاب را افزایش دهد و عدم تعادل هورمونی را در افراد مبتلا به سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) تداوم بخشد.

مصرف بیش از حد قندهای اضافه شده ساده با افزایش خطر مقاومت به انسولین، بیماری کبد چرب غیر مرتبط با الکل، بیماری قلبی، سکته مغزی، دیابت و سرطان مرتبط است. (منبع)