انواع جایگزین شکر : طبق گفته FDA، برخی از جایگزین های شکر به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شوند. این بدان معنی است که آنها نیازی به تأیید FDA ندارند زیرا کارشناسان واجد شرایط توافق دارند که شواهد علمی نشان می دهد که این محصولات برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها بی خطر هستند. جایگزین‌های شکر در این دسته شامل عصاره‌های استویا با تصفیه بالا به نام گلیکوزید استویول (دو نام تجاری: Pure Via و Truvia) و عصاره‌های میوه راهب (دو نام تجاری Monk Fruit in the Raw و PureLo) می‌شوند.
قند الکل ها دسته دیگری از شیرین کننده ها هستند که می توانند به عنوان جایگزین شکر استفاده شوند. به عنوان مثال می توان به مانیتول، سوربیتول و زایلیتول اشاره کرد. FDA تشخیص داده است که الکل های قندی به طور کلی برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها بی خطر هستند.
آسپارتام
انواع جایگزین شکر : آسپارتام یک جایگزین رایج قند کم کالری است. این ترکیبی از 2 اسید آمینه است: اسید آسپارتیک و فنیل آلانین. حدود 200 برابر شیرین تر از شکر است. می توان آن را در هزاران غذا و نوشیدنی فرآوری شده یافت. محصولات حاوی آسپارتام عبارتند از: ماست، دسرهای یخ زده، پودینگ، مخلوط دسر خشک، آدامس و نوشابه.
به عنوان شیرین کننده رومیزی استفاده می شود. همچنین در برخی از داروها (به عنوان مثال، قطره سرفه) و ویتامین ها یافت می شود. هنگام پخت نان نباید از آسپارتام به عنوان جایگزین شکر استفاده شود. وقتی گرم می شود طعم شیرین خود را از دست می دهد.
آیا آسپارتام بی خطر است؟
آسپارتام یکی از جایگزین های شکر است که در ایالات متحده بسیار مورد تحقیق قرار گرفته است. بیش از 100 مطالعه ایمنی آن را بررسی کرده اند. از سال 1981 توسط FDA به عنوان یک افزودنی غذایی تایید شده است.
افرادی که بیماری نادری به نام فنیل کتونوری (PKU) دارند، نباید آسپارتام مصرف کنند. به این دلیل که بدن آنها قادر به متابولیسم (فرآوری) فنیل آلانین، که یکی از اسیدهای آمینه موجود در آسپارتام است، نیست.
به گفته مؤسسه ملی سرطان، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه آسپارتام و سایر جایگزین های قند که برای استفاده در ایالات متحده تأیید شده اند، باعث سرطان یا سایر مشکلات جدی سلامتی می شوند وجود ندارد. مطالعات تحقیقات پزشکی نشان داده‌اند که این شیرین‌کننده‌ها در صورت استفاده متعادل برای اکثر افراد بی‌خطر هستند.
آسسولفام K
Acesulfame K یک جایگزین قند بدون کالری است که 200 برابر شیرین تر از شکر است. همچنین به عنوان آسه سولفام پتاسیم یا Ace-K شناخته می شود. اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود.
Acesulfame K را می توان در انواع غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده از جمله محصولات پخته شده، آب نبات، دسرهای یخ زده و نوشابه ها یافت. همچنین می توان از آن به عنوان شیرین کننده رومیزی استفاده کرد. در برخی از داروها و محصولات بهداشت دهان و دندان (به عنوان مثال، خمیر دندان و دهانشویه) استفاده می شود.
می توان از آن در پخت و پز و پخت استفاده کرد زیرا طعم شیرین خود را در دمای بالا از دست نمی دهد. برای بهترین نتیجه، دستورالعمل های بسته را هنگام استفاده از این روش دنبال کنید.
آیا آسه سولفام K بی خطر است؟
بیش از 90 مطالعه ایمنی آسه سولفام K را مورد بررسی قرار داده اند. این ماده از سال 1988 توسط FDA به عنوان یک افزودنی غذایی تایید شده است. طبق گفته موسسه ملی سرطان، هیچ مدرکی مبنی بر تایید استفاده از آسه سولفام K و سایر جایگزین های قند در ایالات متحده وجود ندارد. ایالات باعث سرطان یا سایر مشکلات جدی سلامتی می شود.
ساخارین
انواع جایگزین شکر : ساخارین یک جایگزین قند کم کالری است که برای اولین بار در سال 1879 کشف شد. بسته به نحوه استفاده از آن، 200 تا 700 برابر شیرین تر از شکر است. برخی از افراد ممکن است هنگام مصرف ساخارین متوجه مزه مزه شوند. این اغلب در غذاهای فرآوری شده با ترکیب ساخارین با یک جایگزین قند دیگر از بین می رود.
ساخارین در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده از جمله آدامس، میوه های کنسرو شده، محصولات پخته شده و نوشابه ها یافت می شود. همچنین به عنوان یک شیرین کننده رومیزی استفاده می شود. در برخی داروها و ویتامین ها استفاده می شود.
ساخارین می تواند به عنوان جایگزینی برای شکر در هنگام پخت استفاده شود. برای بهترین نتیجه، دستورالعمل های بسته را برای استفاده از آن در دستور العمل های خود دنبال کنید. (منبع)