آیا برنج سفید سالم است؟ برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان است. بر اساس این مقاله از سال 2016 در مجله علوم تغذیه و ویتامین شناسی، بیش از 110000 گونه کشت شده برنج وجود دارد، و ما معمولا دانه را به دو دسته تقسیم می کنیم: سفید و قهوه ای. از بین این دو، برنج سفید بیشتر مصرف می شود و بسیاری از مردم آن را ترجیح می دهند.
اما ممکن است از خود بپرسید که آیا خوردن آن سالم است یا خیر. در اینجا آنچه باید در مورد تغذیه برنج سفید بدانید، نحوه مقایسه آن با گزینه های غلات کامل و راه های سالم برای لذت بردن از هر برنجی که انتخاب می کنید، آورده شده است.
اول، مقداری پیشینه در مورد برنج سفید
برنج یک دانه است. برنج قهوه ای برنج سبوس دار است که تمام قسمت های آن دست نخورده باقی می ماند. از سوی دیگر، با برنج سفید، دانه به گونه‌ای صیقل داده می‌شود که دو قسمت سبوس و جنین را از بین می‌برد و بخش نشاسته‌ای به نام آندوسپرم بر جای می‌گذارد. دانشکده بهداشت عمومی چان.
این فرآیند بیشتر ویتامین‌های B، مواد معدنی، فیتوکمیکال‌ها و فیبر طبیعی را حذف می‌کند. برنج سفید با برچسب “غنی شده” به این معنی است که ویتامین های B و آهن دوباره اضافه شده اند، اما فقط در کسری از سطح اولیه خود.
18 فواید غلات کامل برای سلامتی
تغذیه برنج سفید
آیا برنج سفید سالم است؟ به گفته وزارت کشاورزی، یک فنجان برنج سفید پخته شده حاوی بیش از 200 کالری، حدود چهار گرم پروتئین، 44 گرم کربوهیدرات و کمتر از یک گرم فیبر است. این تقریباً تعداد کربوهیدرات های موجود در سه برش نان سفید است.
بر اساس این مقاله در سال 2016 در مجله علوم تغذیه و ویتامین شناسی، برنج سفید حاوی مواد مغذی مانند منیزیم، فسفر، منگنز، سلنیوم، آهن، اسید فولیک، تیامین و نیاسین است. برنج سفید همچنین فیبر و چربی کمی دارد.
در مقایسه با برنج قهوه ای، محتوای ویتامین و مواد معدنی در برنج سفید غنی نشده نسبتاً کم است. به عنوان مثال، یک فنجان برنج قهوه ای 78 میلی گرم منیزیم در مقایسه با 19 میلی گرم در برنج سفید فراهم می کند. و محتوای پتاسیم برنج قهوه ای 174 میلی گرم در هر فنجان پخته شده در مقایسه با 55 میلی گرم در برنج سفید است. به گفته وزارت کشاورزی، برنج قهوه‌ای فیبر بیشتری با سه گرم در هر فنجان پخته شده دارد.
منطقی است که برنج سفید مواد مغذی کمتری نسبت به برنج قهوه‌ای داشته باشد زیرا وقتی سبوس آن حذف می‌شود، برخی از مواد مغذی نیز وجود دارند، طبق این مقاله در سال 2016 در مجله علوم تغذیه و ویتامین‌شناسی.
برنج سفید و دیابت
مصرف بیش از حد برنج ممکن است منجر به افزایش قند خون بعد از غذا شود و به نوبه خود سطح انسولین را افزایش دهد.
یک مطالعه در سال 2020 که در Diabetes Care منتشر شد، داده های بیش از 130000 نفر را در 21 کشور بررسی کرد. محققان دریافتند که مصرف بیشتر برنج سفید با افزایش خطر ابتلا به دیابت مرتبط است.
با این حال، آنها اشاره کردند که در حالی که مطالعات دیگر نتایج مشابهی دریافت کرده اند، مطالعات دیگر نتایج متفاوتی در مورد تأثیر برنج سفید بر خطر دیابت گرفته اند. به عنوان مثال، یک مطالعه در سال 2015 که در Annals Nutrition and Metabolism منتشر شد، مبتنی بر جمعیت در چین است و نشان داد که رژیم غذایی با مصرف بالای برنج سفید منجر به شیوع کمتر دیابت می‌شود. (منبع)